BIOGRAFIA
![](https://vincentfarges.com/wp-content/uploads/2017/02/CHEF.jpg)
O PERFIL DO HOMEM
O tradicional prato francês Lapin aux olives (coelho com azeitonas), cozinhado pela sua mãe, é a sua mais forte memória de infância à mesa. Ainda hoje recorda os aromas, o ritual da confecção, que acompanhava atentamente, e o sabor final daquela união de ingredientes que tornavam este prato tão especial para si. Na sua família as refeições eram momentos de prazer e descoberta e foi precisamente em criança que decidiu que seria cozinheiro.
Vincent Farges nasceu em Rillieux-la-Pape, na região de Rhône-Alpes, França, em 1973. Cresceu com o privilégio de ter uma enorme proximidade à natureza, com o ritual de escolher os produtos da horta diretamente para a mesa, com a diversidade dos sabores de pesca e caça, que marcaram profundamente a sua forma de olhar para a gastronomia.
Aos 14 anos iniciou a sua formação em cozinha, empenhado em marcar a sua presença nesta área que tanto o fascinava. O seu primeiro emprego no Hotel Le Grand Paris, em Digne Les Bains, com uma estrela Michelin, mais do que a sua chegada à alta gastronomia, foi uma redefinição de valores, uma aprendizagem profunda da cultura culinária e, acima de tudo, onde se apaixonou profundamente pela profissão.
O grande marco da sua evolução culinária surgiu aos 20 anos, quando chegou ao Hotel Le Juana, em Juan Les Pins, com duas estrelas Michelin. Foi nesta fase que incorporou o rigor técnico, organização e design artístico dos pratos, características que ainda hoje sobressaem no seu trabalho.
Passou por alguns dos melhores restaurantes franceses, por Marrocos e pela Grécia mas o momento determinante da sua carreira ocorreu provavelmente em Estrasburgo, quando esteve no célebre Le Buerehiesel, com três estrelas Michelin, a trabalhar com Antoine Westermann. Foi este chef que colocou Portugal na rota de Vincent Farges, ao convidá-lo para vir liderar a cozinha do emblemático Hotel Fortaleza do Guincho, em Cascais.
Durante os cerca de dez anos em que esteve como chef executivo deste restaurante, Vincent Farges destaca-se como uma das maiores referências da alta gastronomia a trabalhar em Portugal, mantendo uma sólida estrela Michelin durante esse período.
Foi responsável pela ligação da cozinha francesa aos produtos portugueses e um dos maiores intervenientes na modernização da gastronomia nacional.
![](https://vincentfarges.com/wp-content/uploads/2017/02/IMG_9073-copie-224x300.jpg)
Criatividade, exigência e perfeccionismo, são as palavras-chave que definem o trabalho de Vincent Farges mas é a sua paixão pelos produtos que sobressai no resultado sublime dos seus pratos.
![Bar vapeur, coquillage et combava copie Bar vapeur, coquillage et combava copie](https://vincentfarges.com/wp-content/uploads/2017/02/TESTE.jpg)
2014
Chef do Ano pelo guia Boa Cama Boa Mesa
2014
Garfo de Platina pelo guia Boa Cama Boa Mesa para o restaurante Fortaleza do Guincho
2014
Três Sois pelo guia Repsol (Portugal e Espanha) para o restaurante Fortaleza do Guincho
2013
Prémio Chef de l’avenir (chef do futuro) pela Academia Internacional de Gastronomia
2012
Fortaleza do Guincho considerado o Restaurante do Ano pela Revista de Vinhos
2012
Fortaleza do Guincho considerado o Restaurante do Ano pela revista Wine
Garfo d’Ouro pelo Guia Boa Cama Boa Mesa desde 2005 para o restaurante Fortaleza do Guincho
2010
Melhor Restaurante Francês da Península Ibérica pela Revista Sábado