BIOGRAFIA

O PERFIL DO HOMEM
O tradicional prato francês Lapin aux olives (coelho com azeitonas), cozinhado pela sua mãe, é a sua mais forte memória de infância à mesa. Ainda hoje recorda os aromas, o ritual da confecção, que acompanhava atentamente, e o sabor final daquela união de ingredientes que tornavam este prato tão especial para si. Na sua família as refeições eram momentos de prazer e descoberta e foi precisamente em criança que decidiu que seria cozinheiro.
Vincent Farges nasceu em Rillieux-la-Pape, na região de Rhône-Alpes, França, em 1973.  Cresceu com o privilégio de ter uma enorme proximidade à natureza, com o ritual de escolher os produtos da horta diretamente para a mesa, com a diversidade dos sabores de pesca e caça, que marcaram profundamente a sua forma de olhar para a gastronomia.
Aos 14 anos iniciou a sua formação em cozinha, empenhado em marcar a sua presença nesta área que tanto o fascinava. O seu primeiro emprego no Hotel Le Grand Paris, em Digne Les Bains, com uma estrela Michelin, mais do que a sua chegada à alta gastronomia, foi uma redefinição de valores, uma aprendizagem profunda da cultura culinária e, acima de tudo, onde se apaixonou profundamente pela profissão.

O grande marco da sua evolução culinária surgiu aos 20 anos, quando chegou ao Hotel Le Juana, em Juan Les Pins, com duas estrelas Michelin. Foi nesta fase que incorporou o rigor técnico, organização e design artístico dos pratos, características que ainda hoje sobressaem no seu trabalho.

Passou por alguns dos melhores restaurantes franceses, por Marrocos e pela Grécia mas o momento determinante da sua carreira ocorreu provavelmente em Estrasburgo, quando esteve no célebre Le Buerehiesel, com três estrelas Michelin, a trabalhar com Antoine Westermann.  Foi este chef que colocou Portugal na rota de Vincent Farges, ao convidá-lo para vir liderar a cozinha do emblemático Hotel Fortaleza do Guincho, em Cascais.
Durante os cerca de dez anos em que esteve como chef executivo deste restaurante, Vincent Farges destaca-se como uma das maiores referências da alta gastronomia a trabalhar em Portugal, mantendo uma sólida estrela Michelin durante esse período.
Foi responsável pela ligação da cozinha francesa aos produtos portugueses e um dos maiores intervenientes na modernização da gastronomia nacional.

Criatividade, exigência e perfeccionismo, são as palavras-chave que definem o trabalho de Vincent Farges mas é a sua paixão pelos produtos que sobressai no resultado sublime dos seus pratos.

Bar vapeur, coquillage et combava copie

2014

Chef do Ano pelo guia Boa Cama Boa Mesa

2014

Garfo de Platina pelo guia Boa Cama Boa Mesa para o restaurante Fortaleza do Guincho

2014

Três Sois pelo guia Repsol (Portugal e Espanha) para o restaurante Fortaleza do Guincho

2013

Prémio Chef de l’avenir (chef do futuro) pela Academia Internacional de Gastronomia

2012

Fortaleza do Guincho considerado o Restaurante do Ano pela Revista de Vinhos

2012

Fortaleza do Guincho considerado o Restaurante do Ano pela revista Wine

Garfo d’Ouro pelo Guia Boa Cama Boa Mesa desde 2005 para o restaurante Fortaleza do Guincho

2010

Melhor Restaurante Francês da Península Ibérica pela Revista Sábado