Apaixonado por Portugal, coloca as suas sólidas e rigorosas técnicas de cozinha francesa ao serviço dos produtos nacionais que tem vindo a descobrir profundamente na última década. O seu apurado sentido estético, aliado a um espírito gastronómico criativo resulta em sublimes criações artísticas. O trabalho fascinante que tem desenvolvido com citrinos é uma das suas imagens de marca e um exemplo do estudo e detalhe com que aborda os elementos dos seus pratos.
