Biographie
PORTRAIT DU CHEF
Le traditionnel lapin aux olives cuisiné par sa mère est le souvenir le plus marquant de son enfance à table. Dans sa famille, les repas étaient des moments de plaisir et de découverte et ce fut précisément enfant qu’il décida de devenir cuisinier.
Vincent Farges est né à Rillieux-La-Pape dans la région Rhône Alpes en 1973. Il a eu le privilège de grandir à la campagne, avec pour habitude de choisir les produits du jardin de son père, de découvrir les produits de chasse et de pêche sauvage, ce qui l’a marqué dans sa façon de concevoir la gastronomie.
A 14 ans, il débute sa formation, déterminé à exister dans cette profession qui le fascine. Son premier emploi à l’Hôtel Du Grand Paris à Digne Les Bains, dans les Alpes de Haute Provence, auréolé d’une étoile au Guide Michelin, plus que son arrivée dans le monde de la haute gastronomie, fut une redéfinition des valeurs, un apprentissage déterminant de la culture culinaire, et par-dessus tout c’est là qu’il s’est profondément passionné pour ce métier.
Le plus grand impact sur son évolution culinaire eut lieu, à 20 ans, à L’Hôtel Juana à Juan Les Pins, 2 étoiles Michelin. C’est dans cette maison, la plus difficile selon lui, qu’il a acquis cette rigueur technique et artistique qui caractérise aujourd’hui son travail.
Vincent Farges a travaillé dans quelques-uns des meilleurs restaurants de France et à travers le monde, mais le moment déterminant de sa carrière arriva probablement à Strasbourg, durant son passage au Buerehiesel, 3 étoiles Michelin, et qu’il rencontra Antoine Westermann. C’est lui qui allait mettre le Portugal sur la route de Vincent Farges, en lui donnant les commandes de l’hôtel Fortaleza Do Guincho à Cascais. Durant près de dix ans qu’il dirigea les cuisines de l’hôtel, Vincent Farges se positionnera comme l’une des meilleures références de la haute gastronomie au Portugal, en conservant solidement une étoile au guide Michelin. Il est un des protagonistes de cette alliance de la cuisine française avec les produits portugais et un des plus importants acteurs de la modernisation de la gastronomie nationale.
Créativité, exigence et perfectionnisme sont les maîtres mots qui définissent le travail de Vincent Farges et de sa passion pour les produits naissent des créations sublimes.
La créativité, l’exigence et le perfectionnisme sont les maîtres mots qui définissent le travail de Vincent Farges, mais c'est la passion pour les produits qui se démarque dans le résultat sublime de ses plats.
2014
Chef de l’année par le guide Boa Cama Boa Mesa
2014
Fourchette de platine par le guide Boa Cama Boa Mesa pour le restaurant Fortaleza do Guincho
2014
3 soleil au guide Repsol (Portugal, Espagne) pour le restaurant Fortaleza do Guincho
2013
Prix du Chef de l’avenir décerné par L’Académie Internationale de la Gastronomie
2012
Le restaurant Fortaleza do Guincho élu restaurant de l’année par le magazine Revistas dos Vinhos
2012
Le restaurant Fortaleza do Guincho élu restaurant de l’année par le magazine Wine
Fourchette d’or par le guide Boa Cama Boa Mesa depuis 2005 pour le restaurant Fortaleza do Guincho
2010
Meilleur restaurant français de la péninsule Ibérique par le magazine Sábado