Passionné et adopté par le Portugal, il met sa technique et ses bases solides de la cuisine française au service des produits nationaux dont il a approfondi les recherches au cours de la dernière décennie.
De son sens de l’esthétique raffiné allié à son esprit culinaire très créatif résultent des créations artistiques sublimes et épurées. Le travail fascinant qu’il a développé ces dernières années autour des agrumes est une des images de marque de Vincent Farges et l’exemple parfait de l’attention qu’il porte à chaque détail et la minutie avec laquelle il aborde les éléments qui composent ses créations.
